金沙国际网址在禁食牛肉的印度 喀拉拉邦居然逆势而为

  大多数人不会把印度和牛肉联系在一起。印度给人的第一印象?大概是通灵术,也可能是素食主义,但绝对不是牛肉。

周末受邀mita姐姐的闺女小雨的生日趴,地点自然是印度餐厅,参加趴体的几乎都是印度人,且50%是西孟邦人,另外几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是第一次打照面,礼貌性的招呼完就各自找自己的同伴聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的尴尬,直到自助印餐时才算是破冰的开始。mita姐姐的几位同事几乎都是第一次吃印餐,对咖喱和印度的很多食物也是第一次接触,印菜的成品很难识别原材料及配料到底是什么,这会让第一次品尝印餐的人很难抉择,我便充当了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为开头到家长里短,有时候发现美食这个话题真的是恒久且保险的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下来我再安利一款印度奶茶。


  但那是因为他们从来没有去过喀拉拉邦(Kerala),这个位于印度南部的邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。
 

桑代奶茶

《知·食——印度》目录

上一篇:我们熟知的咖喱粉缺失了香料之魂?

  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人告诉我,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,如果不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全错过那些不显眼的店铺。
混合着椰子、咖喱叶、肉桂、丁香、胡荽粉以及熟椒的味道,香气四溢。我去了这样一家叫做Paputty的酒店。这家店省去了上菜单这道流程。如果你来到店里,它就默认你一定会点小炒牛肉。

准备时间:15分钟

【知·食】的目的,是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

  没错,招待我的当地人哈里·拉尔(Hari Lal)和朗吉特(Ranjeet
PA)就只想吃这一道菜,但是他们为了迁就我,点了一桌满汉全席,其中有小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉,还有喀拉拉面包中的精髓“马拉巴尔煎饼”,以及细长的大米面条“idiyappam”。

浸泡时间:5-6小时

我是裸食,愿你喜欢。

  哈里对我说:“当我品尝到小炒牛肉的美味之时,感觉自己就在天堂。
 

4人份


  想要做成一盘地道小炒牛肉,也就是当地人所称的“Thanga Kotthu
Irachi”,得花半天的时间小火翻炒牛肉和椰肉薄片。

所需材料

【题记】

  “游客们更喜欢浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为他们以为那是印度特色,但其实在喀拉拉最受本地人喜欢的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是平时餐桌上的小炒,也可以是某个周日午餐的压轴菜。”为游客组织厨艺课的喀拉拉当地大厨尼米·保罗(Nimmy
Paul)这样告诉我们。

125克糖,3杯清水,20颗去皮杏仁,一茶匙茴香

便携易存、美味多滋的印度泡菜和酱汁,成为欧洲水手航海旅行不可或缺的食品。当英印人回国度假或退休时,以伍斯特酱为代表的,具有印度风味的英国版酸辣酱和泡菜便随之诞生。随着工业文明的兴起,商业利益的重视,印度风情博览会的广泛开展……印度菜肴的香气飘散到世界各地。

  这道“天堂之作”的关键在于椰子、几种喀拉拉特色香料和厨师的耐心。她的小炒牛肉食谱中包含了胡荽粉、红椒、黑胡椒、肉桂和丁香等调味粉。香喷喷的调味粉被揉进小块的牛肉和相同分量的椰子块里。接着用一口深锅慢慢地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时间越长,色泽越深,香气越浓郁。

(或茴香油),5-6片玫瑰花瓣,5-6颗胡椒,2汤匙瓜子,3-4粒小豆蔻,几丝藏红花,两杯半牛奶

《知·食》郑重推出《印度》连载专题,以印度料理为主题,看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……

 

制作方法

英印人航海旅行中,必不可少的印度泡菜……

  朗吉特在酒店和我说:“我喜欢牛肉多汁的感觉,慢慢在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全不同,牛肉在胃里的感觉很轻盈。”

在平底锅中放入一杯半清水和适量糖,煮沸制成稀糖浆,冷藏。剩下的水放入碗中,加入杏仁、茴香、胡椒、玫瑰花瓣、瓜子、小豆蔻和藏红花,浸泡5至6小时;然后放入搅拌机中打至细腻顺滑。将杏仁混合物放入罐中,加入糖浆、牛奶并搅拌均匀。冰镇后放入玻璃高脚杯。

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  价格方面也是很经济。Paputty酒店的那桌牛肉宴只花了2英镑。

凯萨里慢焖香饭

泡菜

  正如前面所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是神圣的生物,而当地人对牛肉的极度喜爱是异乎寻常的。事实上,在印度北部、中部和西部的广大地区,屠牛和食用牛肉是完全或者部分禁止的。然而,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极少数没有这种禁令的地区之一。

准备时间:25分钟

【印度泡菜的英国翻版】

  布伦顿船厂(Brunton Boatyards)的厨师长马诺耶·奈尔(Manoj
Nair)解释道,牛肉在喀拉拉其实是一种“世俗肉类”。他说:“牛肉在喀拉拉是很重要的。在这里可以出现这样的情景:一个印度教徒、一个穆斯林教徒和一个基督教徒抛开种姓和阶级的差别,坐在同一张桌子边,为一盘小炒牛肉和马拉巴尔煎饼而着迷。”

制作时间:1小时10分钟

17世纪的印度人,善于制作各种腌泡菜和酸辣酱。用新鲜的绿胡荽叶、椰子和绿辣椒研磨成一种辛辣刺鼻、青翠欲滴的绿糊,搭配松软的南印度大米面包、黑绿豆米饼一起食用,简直是世间少有的美味。

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